V.l.n.r. Erik, Simone en Ruud van Klaveren.

Het bedrijfspand van Bakkerij Visser onderging twee jaar geleden een grote uitbreiding. Op een braakliggend stuk grond aan de Tankval verrees een groot magazijn van 3.500 m2. De bakkerij, die al jarenlang het dagverse brood levert aan supermarktketen Jumbo, bereidde zich daarmee voor op een nieuwe fase van groei. Die vooruitziende blik wordt nu beloond. Onlangs werd bekend dat Bakkerij Visser, Bakkerij BACU en Bakker Goedhart de krachten bundelen in een nieuwe joint venture om zo tegemoet te komen aan de strategische ambities van Jumbo voor de aankomende jaren. Goed nieuws, aldus Ruud van Klaveren, eigenaar van de vierde generatie van dit mooie familiebedrijf: “Onze investering in de uitbreiding gaat ons nu helpen om deze omzetstijging waar te maken.”

De geur van versgebakken brood

Op het terrein van Bakkerij Visser rijden de vrachtwagens af en aan. Binnen draaien de machines en branden de ovens dag en nacht, waardoor de geur van versgebakken brood in de lucht hangt. Het maakt hongerig, die nabijheid, maar Ruud van Klaveren is het gewend. 48 Jaar geleden kwam hij bij het bedrijf, waar hij later ook zijn vrouw Simone ontmoette, achterkleindochter van de oprichter. Sinds 2019 runnen zij het bedrijf samen met hun zonen Erik en Patrick. In datzelfde jaar vierde Bakkerij Visser haar 100-jarige bestaan. Ruud: “Het was Simones overgrootvader die in 1919 met een kleine bakkerij startte, toen nog aan de ’s Molenaarsweg. Haar vader maakte in 1967 de strategische keuze om aan de supermarkten te gaan leveren. Dat waren toen nog vooral de kleine buurtsupers, maar zo zijn we wel dit marktsegment ingerold. In 2006 verhuisden we naar de nieuwbouwlocatie aan de Tankval, omdat onze productie meer ruimte nodig had.”

Een bakkerij, géén fabriek

Ruud en Simone vormen samen de vierde generatie van het familiebedrijf, dat sinds het eeuwfeest het predicaat ‘Koninklijk’ mag dragen. Onder hun hoede heeft de onderneming zich ontwikkeld tot een ultramoderne, industriële broodbakkerij, die echter nog steeds trouw is aan haar ambachtelijke afkomst. Ruud: “Als mensen ons een fabriek noemen in plaats van een bakkerij, dan heb je mij meteen op de kast. Het verschil zit ‘m simpelweg in de schaal. Kijk, een ambachtelijke bakker bakt wellicht honderden broden in een week, waar wij er 300.000 maken. De processen zijn echter exact hetzelfde. Ook wij kneden het deeg, ook ons brood moet rijzen; we hebben het alleen over veel grotere volumes.” Niet alleen de omvang en de markt veranderden, de consument deed dat ook: “Vroeger kocht een gezin drie tarweknip voor de hele week en dat was het. Tegenwoordig willen ze de ene dag een meerzadenbrood, en de andere dag een maïsbol of een desembrood. Het assortiment is veel breder dan vroeger, en de trends volgen elkaar sneller op. Daar moeten wij in meebewegen.”

Forse investering in uitbreiding

Ook aan de Tankval groeide het bedrijf uit z’n jas. Over de aanpalende grond was Ruud al langer met de gemeente in gesprek: “De buurman komt maar één keer te koop, dus die beslissing liet niet lang op zich wachten. Toen we eenmaal een akkoord hadden met de gemeente, moesten we binnen afzienbare tijd ook gaan bouwen. In 2023 was het zover, qua timing misschien niet ideaal. De coronaperiode was net achter de rug, en hoe gek het ook klinkt, dat was voor het bedrijf een gouden tijd geweest. Toen mensen eenmaal weer eropuit trokken en uit eten gingen, zagen wij de volumes dalen. De prijzen in de bouwwereld stegen intussen snel. Bovendien konden wij niet heien vanwege het risico op een storing in het machinepark, waardoor er met dure schroefpalen gewerkt moest worden. Al met al een forse investering op een ongunstig moment, maar met de kennis van nu zijn we heel blij dat we het toch hebben aangedurfd. Bij de bouw van het magazijn hebben we al geanticipeerd op de toekomst, want er kan nog een extra laag bovenop worden geplaatst. We zijn klaar voor groei.”

Dedicated voor Jumbo

Alle broodproductie van Bakkerij Visser is bestemd voor Jumbo. Dat supermarkten werken met ‘dedicated’ bakkerijen, is een omslag die zich jaren geleden al voltrok. Het brengt prachtige kansen met zich mee, maar ook een zekere afhankelijkheid. Hoe gaat het bedrijf daarmee om? “Die constructie is volstrekt normaal in de markt,” aldus Ruud, “en wij zijn er trots op dat we zo’n mooie klant al zoveel jaren mogen bedienen.

Bakker Goedhart deed dat ook al, dus dat wij nu met hen en met Bakkerij BACU gaan samenwerken in een nieuwe joint venture, is een logische keuze. Op dit moment zijn we de precieze invulling van die samenwerking met elkaar aan het uitwerken, maar dat zij gepaard zal gaan met meer omzet en meer efficiëntie, staat wel vast. Onze productie kan het aan, en ook qua logistiek is onze centrale positie in de Randstad een pré. We luiden als bedrijf een nieuwe fase in.”

Het komt goed!

Die nieuwe fase zal grotendeels gedragen worden door de vijfde generatie. Zoon Erik treedt steeds vaker op de voorgrond als directeur en zijn broer Patrick is meer op de achtergrond actief in het management. Hoewel Simone en Ruud dus al een stap terug hebben gedaan, zijn zij nog dagelijks in het bedrijf te vinden. “Wij komen vooral voor de gezelligheid,” lacht Ruud, “en ook onze dochter Romy verricht hier hand- en spandiensten. Zij werkt bijvoorbeeld voor Brickk.nl, het online bedrijf van de jongens dat broden en specials, zoals stollen en oliebollen, thuisbezorgt. En dan zijn zij ook nog Blinckk gestart, een bedrijf in relatiegeschenken en promotieartikelen. Het ondernemerschap is hun natuurlijk met de paplepel ingegoten, want thuis ging het altijd over de bakkerij. Toch zul je ze nooit van de daken horen roepen dat ze zo succesvol zijn. We houden niet van al die blabla. We zijn meer een grijze muis: je hoort ons niet en we doen gewoon wat we doen. Het komt goed, zeggen we altijd in onze familie. En zo is het.”

BAKKERIJ VISSER

Tankval 26 2408 ZC Alphen aan den Rijn [email protected] www.bakkerij-visser.nl