'Geen catering, maar een food experience!'

Grill’nSmoke breidt aanbod uit met nieuw indoorconcept voor de wintermaanden

Achttien jaar geleden ging Grill’nSmoke van start. Dat begon destijds met een authentieke Amerikaanse offset smoker waarmee de nog steeds huisgemaakte burgers en worsten op festivals en markten aan de man werden gebracht. In de loop der jaren is er gekozen voor een andere strategie en is er meer focus gekomen op bedrijfsevenementen. Barbecues zijn doorgaans seizoensgebonden, maar wat te doen in de andere maanden? Daniel van Erk, eigenaar van Grill’nSmoke, bedacht een nieuw concept voor de wintermaanden: de GnS Foodpoints.

Ooit begon het bedrijf met één trailer, inmiddels zijn het er vier. Soms moet er zelfs nog ingehuurd worden. “Dat betekent dat we meerdere producties op één dag aankunnen of hele grote groepen”, vertelt Daniel, die vijf jaar geleden het in Alphen aan den Rijn gevestigde bedrijf overnam.

Passie, beleving en smaak

Grill’nSmoke zet in op passie, beleving en smaak. Het motto luidt dan ook: “We maken de lekkerste producten voor de leukste mensen op de mooiste locaties.” Dat wordt gevoed door de eigen keuken in Alphen aan den Rijn. “Dat is een professionele keuken waar we de voorbereidingen treffen voor al ons cateringwerk. Een eigen keuken en wekelijks verse producten geven ons het voordeel van een stukje eigen creativiteit. Alle arrangementen en productcombinaties bedenken we zelf en stellen we ook zelf samen.” De actieve maanden voor barbecues zijn van april tot en met september en in december nog een aantal kerstmarkten. Zo staat Grill’nSmoke ook dit jaar weer de hele maand december op het Museumplein in Amsterdam om voornamelijk toeristen te plezieren. De arrangementen in de winter zijn dan ook volledig aangepast aan het seizoen.

Stap naar binnen

“In de zeven maanden dat we actief zijn met de barbecues moeten we voor twaalf maanden geld verdienen”, legt Daniel uit. “Winterbarbecues bestaan, maar na de zomer zijn mensen ook wel een beetje klaar met barbecues. Oktober, november en de eerste drie maanden van het nieuwe jaar zijn voor ons rustig. Omdat we enerzijds willen groeien en anderzijds ook continuïteit willen bieden voor onze klanten en medewerkers, hebben we bedacht om de stap naar binnen te zetten met een nieuw indoorconcept: de GnS Foodpoints.” Het zou zonde zijn om de prachtige keuken in Alphen aan den Rijn een tijd lang niet te gebruiken. “Daar moesten we wat mee doen”, meent Daniel. “We maken de stap naar binnen en laten de barbecues gedurende deze periode los. Wel willen we in dezelfde festivalstijl blijven, zoals we dat buiten ook doen. De barren en uitgiftepunten noemen we foodpoints.” Per foodpoint pakt het bedrijf dan een ander land of werelddeel aan. Denk aan Mexicaans met taco’s en burrito’s of Indisch met een rijsttafel. Een andere optie is Italiaans met pizza’s en pasta’s. Daarnaast zijn er nog Amerikaanse, Hawaiiaanse en bijvoorbeeld Spaanse foodpoints. “Dit is geen catering, maar een food experience! Alle foodpoints worden ingevuld met thematische aankleding die bij het betreffende land past. Alles wordt live bereid, vers geserveerd en altijd met aandacht voor beleving.”

Dynamische setting

Daniel, die altijd een stille droom heeft gehad om iets te willen doen met zijn passie voor eten en het op die manier samenbrengen van mensen, benadrukt dat het hier niet om een standaard buffet gaat. “Met GnS Foodpoints brengen we de wereld naar binnen, met een setting waarin mensen rondlopen, ontdekken en proeven. We hanteren ook geen vaste zitplekken. We kiezen voor een dynamische setting waar mensen samenkomen.”

"Met GnS Foodpoints brengen we de wereld naar binnen, met een setting waarin mensen rondlopen, ontdekken en proeven."

Over een jaar wordt bekeken of dit indoor-concept aanslaat. “We kunnen altijd de nodige aanpassingen doen”, zegt Daniel. “In onze keuken kunnen wij al veel producten voorbereiden en die producten maken we dan op locatie bij de klant af. Hierdoor breiden wij ons aanbod uit en zijn we het hele jaar bezig. Het is hetzelfde bedrijf, maar een ander concept en ook een eigen website. Ik heb er alle vertrouwen in.”